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內容簡介 本書係專為餐旅、觀光、休閒科系及有志於從事觀光餐旅學術研究或從事餐旅服務業者而編輯。 本書係最新修訂的彩色版，全書共計六篇十八章，深入淺出的介紹餐旅產業營運理論與實務，輔以簡明圖表與實例，協助讀者認識餐旅業及其正確經營管理理念。本書將餐旅業的範疇如餐飲業、旅館業、旅行業、娛樂業分篇逐加討，並分析未來發展趨勢與營運上的問題，同時也將餐旅行業與餐旅從業人員未來的生涯規劃予以專章闡述。本書主要特色乃在培養讀者正確的餐旅經營理念，以奠定未來事餐旅學研究成功之基石。 作者簡介 作者介紹 蘇芳基 學歷： 中國文化大學觀光事業研究所碩士 美國夏威夷大學觀光管理學院研究 現任： 醒吾技術學院餐旅管理系講師 東南科技大學休閒事業管理系講師 經歷： 國立台灣師大中等學校教師進修班餐飲科講師 景文技術學院餐旅管理系講師 國立空中大學觀光學程講師 國立淡水商工餐飲管理科創科主任、教務主任 教育部實用技能班餐飲管理科課程規劃秘書 國立淡水商工實習旅館及餐廳餐旅行銷 教育部實用技能班餐旅職群課程標準修訂起草委員 勞委會職訓局餐旅服務技術士技能檢定規範及命題召集委員 譯者介紹 目錄 二版序 i 第一篇 緒 論 1 第一章 餐旅業的基本概念 3 第一節 餐旅業的定義 4 第二節 餐旅業的屬性 10 第三節 餐旅業的特性 15 第二章 餐旅業的發展過程與影響 23 第一節 我國餐旅業的發展 24 第二節 國外餐旅業的發展 35 第三節 餐旅業發展的影響 42 第三章 餐旅從業人員的職業道德與應備條件 57 第一節 餐旅業的企業道德 58 第二節 餐旅業從業人員的職業道德 62 第三節 餐旅基層服務人員的條件 65 第四節 餐旅經理人員應備的條件 69 第五節 餐旅職業前程規劃 72 第二篇 餐飲業 79 第四章 餐飲業的定義與特性 81 第一節 餐廳的定義 82 第二節 餐飲業的特性 87 第五章 餐飲業的類別與組織 95 第一節 餐飲業的類別 96 第二節 餐廳的種類 106 第三節 餐飲業的組織 125 第四節 餐廳各部門的溝通協調 131 第六章 餐飲從業人員的職掌 135 第一節 工作說明書與工作條件 136 第二節 餐飲從業人員的職掌 139 第七章 餐飲業之經營概念 151 第一節 餐飲經營的理念 152 第二節 餐飲業的管理 157 第三節 餐飲成本控制與分析 167 第四節 餐飲業經營管理的問題 178 第五節 餐飲業未來發展及努力方向 190 第三篇 旅館業 201 第八章 旅館業的定義與特性 203 第一節 旅館的定義 204 第二節 旅館的商品與特性 208 第九章 旅館業的類別與組織 215 第一節 旅館業的類別 216 第二節 旅館等級的評鑑 227 第三節 旅館的組織 232 第十章 旅館從業人員之職掌 247 第一節 旅館經營管理階層主管人員之職責 248 第二節 旅館基層執行人員之職責 251 第十一章 旅館業的經營概念 263 第一節 旅館業的經營方式 264 第二節 旅館訂房與櫃檯接待作業 269 第三節 旅館房租的計價方式 275 第四節 旅館業未來的發展趨勢 279 第五節 我國旅館業未來努力的方向 284 第四篇 旅行業 291 第十二章 旅行業的特性與類別 293 第一節 旅行業的定義 294 第二節 旅行業的特性 296 第三節 旅行業的類別 301 第四節 我國旅行社的種類 309 第十三章 旅行業的組織及從業人員之職掌 315 第一節 旅行業的組織 316 第二節 旅行業從業人員之職掌 321 第十四章 旅行業之經營概念 335 第一節 我國旅行業的營運現況 336 第二節 我國旅行業的申請設立 338 第三節 旅行業的產品類別 343 第四節 旅行業的內部作業 348 第五節 旅行業與航空公司 358 第五篇 休閒娛樂業 371 第十五章 休閒遊憩 373 第一節 休閒遊憩的基本概念 374 第二節 休閒遊憩活動 378 第十六章 休閒娛樂與博奕娛樂業 385 第一節 休閒娛樂業 386 第二節 博奕娛樂業 394 第六篇 總結篇 403 第十七章 餐旅行銷 405 第一節 餐旅行銷的基本... |
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